Cos'è la glicazione?
Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano, le molecole di glucosio tendono ad attaccarsi in modo casuale a qualsiasi proteina che incontrano. Questo processo non è enzimatico, ma una reazione chimica. Prima si forma una base di Schiff reversibile, poi i prodotti di Amadori, e infine gli AGE (Advanced Glycation End Products) difficili da invertire. Il collagene è una delle proteine più longeve del corpo — può durare anni. Per questo motivo, il collagene è particolarmente vulnerabile alla glicazione.
Il collagene glicato si indurisce, i legami incrociati aumentano, l'elasticità si perde. Assume un aspetto giallo-rosato; la pelle diventa "opaca, con un tocco d'acciaio, con una ridotta resistenza al cedimento". Questo è particolarmente evidente nei diabetici, ma si accumula anche negli individui sani con una dieta cronica ad alto contenuto di zuccheri.
Da dove provengono gli AGE?
Gli AGE raggiungono la pelle in due modi: (1) dall'interno — formazione endogena dovuta all'alto livello di zucchero nel sangue; (2) dall'esterno — AGE esogeni presenti negli alimenti fritti, arrostiti, caramellati. Carne alla griglia, patatine fritte, caramello, prodotti da forno bianchi sono alimenti ricchi di AGE. Bollitura, cottura a vapore, stufati sono metodi di cottura poveri di AGE.
Attenzione:L'abitudine di mangiare dolci è il "più segreto invecchiatore" della pelle. Le rughe sono associate ai raggi UV, ma un tono della pelle opaco e poco attraente è spesso associato alla glicazione. Nella mia clinica, i pazienti con un alto consumo di dolci di solito sembrano più vecchi della loro età.
Strategie per rallentare la glicazione
Alimentazione: dieta a basso indice glicemico, ricca di fibre, equilibrata in proteine e grassi. Gli zuccheri degli spuntini (torte confezionate, yogurt alla frutta) sono la principale fonte di formazione di AGE. Se combinati con l'esercizio fisico, gli stessi carboidrati producono un risultato metabolico diverso; il movimento mantiene stabile la glicemia.
Topico: carnosina e aminoguanidina sono agenti con effetto anti-glicazione studiati. La niacinamide riduce la formazione di AGE. Alcuni antiossidanti (in particolare l'acido alfa-lipoico) forniscono una protezione indiretta.
Sistemico: integratori come la B1 (benfotiamina), la piridossamina (un derivato della B6) sono stati studiati come riduttori di AGE nei pazienti diabetici; il loro uso nella pratica estetica è limitato ma può essere prezioso sotto la supervisione di un medico.
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