Czym jest glikacja?
Kiedy poziom cukru we krwi wzrasta, cząsteczki glukozy mają tendencję do przypadkowego przyczepiania się do każdego białka, które napotkają. Proces ten nie jest enzymatyczny, lecz jest reakcją chemiczną. Najpierw powstaje odwracalna zasada Schiffa, następnie produkty Amadoriego, a na końcu trudno odwracalne AGE (Advanced Glycation End Products). Kolagen jest jednym z najdłużej żyjących białek w organizmie – może przetrwać lata. Z tego powodu kolagen jest szczególnie podatny na glikację.
Zglikowany kolagen twardnieje, zwiększa się liczba wiązań krzyżowych, traci elastyczność. Przybiera żółtawo-różowy wygląd; skóra staje się „matowa, o stalowym dotyku, z obniżoną odpornością na wiotczenie”. Jest to szczególnie widoczne u diabetyków, ale gromadzi się również u zdrowych osób z przewlekłą dietą wysokocukrową.
Skąd pochodzą AGE?
AGE docierają do skóry dwoma drogami: (1) od wewnątrz – endogenne powstawanie związane z wysokim poziomem cukru we krwi; (2) od zewnątrz – egzogenne AGE w smażonych, pieczonych, karmelizowanych potrawach. Grillowane mięso, frytki, karmel, białe wypieki to produkty bogate w AGE. Gotowanie, gotowanie na parze, potrawy jednogarnkowe to metody gotowania ubogie w AGE.
Uwaga:Nawyk jedzenia słodyczy to „najbardziej ukryty czynnik starzenia się” skóry. Zmarszczki są związane z promieniowaniem UV, ale matowy, nieatrakcyjny koloryt skóry jest często związany z glikacją. W mojej klinice pacjenci z wysokim spożyciem słodyczy zazwyczaj wyglądają na starszych niż są w rzeczywistości.
Strategie spowalniające glikację
Odżywianie: dieta o niskim indeksie glikemicznym, bogata w błonnik, zrównoważona pod względem białka i tłuszczu. Cukry w przekąskach (pakowane ciastka, jogurty owocowe) są głównym źródłem powstawania AGE. W połączeniu z ćwiczeniami, te same węglowodany dają inny wynik metaboliczny; ruch stabilizuje poziom cukru we krwi.
Miejscowo: karnozyna i aminoguanidyna to substancje o działaniu antyglikacyjnym, badane w badaniach. Niacynamid zmniejsza powstawanie AGE. Niektóre przeciwutleniacze (zwłaszcza kwas alfa-liponowy) zapewniają pośrednią ochronę.
Systemowo: suplementy takie jak B1 (benfotiamina), pirydoksamina (pochodna B6) były badane jako środki obniżające AGE u pacjentów z cukrzycą; w praktyce estetycznej są stosowane w ograniczonym zakresie, ale mogą być cenne pod nadzorem lekarza.
Poprzedni rozdział
Stres oksydacyjny: wolne rodniki i obrona antyoksydacyjnaNastępny rozdział
Odżywianie a długowieczność skóry: od talerza do komórki skóry