Šta je glikacija?
Kada nivo šećera u krvi poraste, molekuli glukoze imaju tendenciju da se nasumično lepe za svaki protein na koji naiđu. Ovaj proces nije enzimski, već je hemijska reakcija. Prvo nastaje reverzibilna Šifova baza, zatim Amadorijevi proizvodi, a na kraju nastaju AGE (Advanced Glycation End Products - uznapredovali produkti glikacije) koje je teško preokrenuti. Kolagen je jedan od najdugovečnijih proteina u telu — može trajati godinama. Zbog toga je kolagen posebno ranjiv na glikaciju.
Glikovani kolagen postaje krut, unakrsne veze se povećavaju, a elastičnost nestaje. Poprima žućkasto-ružičast izgled; koža postaje "mat, na dodir podseća na čelik, sa smanjenom otpornošću na opuštanje". Ovo je posebno izraženo kod dijabetičara, ali se akumulira i kod zdravih osoba usled hronične ishrane sa visokim sadržajem šećera.
Odakle potiču AGE?
AGE dospevaju do kože na dva načina: (1) iznutra — endogeno stvaranje usled visokog nivoa šećera u krvi; (2) spolja — egzogeni AGE u prženoj, pečenoj i karamelizovanoj hrani. Meso sa roštilja, pomfrit, karamela i beli pekarski proizvodi su namirnice bogate AGE. Kuvanje u vodi, kuvanje na pari i jela na kašiku su metode pripreme siromašne AGE.
Pažnja:Navika konzumiranja slatkiša je "najskriveniji uzročnik starenja" kože. Bore su povezane sa UV zračenjem, ali mat i neprivlačan ten kože je obično povezan sa glikacijom. U mojoj klinici, pacijenti sa visokim unosom slatkiša obično izgledaju starije nego što jesu.
Strategije za usporavanje glikacije
Ishrana: ishrana sa niskim glikemijskim indeksom, bogata vlaknima, sa balansom proteina i masti. Užine sa šećerom (upakovani kolači, voćni jogurti) glavni su izvor stvaranja AGE. U kombinaciji sa vežbanjem, isti ugljeni hidrati daju drugačiji metabolički rezultat; kretanje održava nivo šećera u krvi stabilnim.
Topikalno: karnozin i aminoguanidin su agensi za koje je u studijama dokazano da imaju anti-glikacijski efekat. Nijacinamid smanjuje stvaranje AGE. Neki antioksidansi (posebno alfa-lipoinska kiselina) pružaju indirektnu zaštitu.
Sistemski: suplementi kao što su B1 (benfotiamin) i piridoksamin (derivat B6) proučavani su kao sredstva za smanjenje AGE kod dijabetičara; u estetskoj praksi se koriste ograničeno, ali mogu biti dragoceni pod nadzorom lekara.
Prethodno poglavlje
Oksidativni stres: Slobodni radikali i antioksidativna odbranaSledeće poglavlje
Ishrana i dugovečnost kože: Od tanjira do ćelije kože