Гликация: Почему сахар старит кожу?

Избыток сахара не только вызывает набор веса, но и повреждает коллаген. В этом разделе дается биологическое объяснение гликации, накопления КПГ и процесса, при котором кожа «краснеет изнутри».

Основные идеи этой главы

Гликация — это химическое присоединение глюкозы к белкам; она делает коллаген жестким и желтым.
КПГ (конечные продукты гликирования) делают коллаген нефункциональным — это накопление трудно обратить вспять.
Диета с низким гликемическим индексом и местное применение аминогуанидина/карнозина замедляют гликацию.

Что такое гликация?

Когда уровень сахара в крови повышается, молекулы глюкозы имеют тенденцию случайным образом прилипать к любому белку, который попадается им на пути. Этот процесс не является ферментативным, это химическая реакция. Сначала образуется обратимое основание Шиффа, затем продукты Амадори, и, наконец, труднообратимые КПГ (конечные продукты гликирования). Коллаген является одним из самых долгоживущих белков в организме — его жизнь может исчисляться годами. Поэтому коллаген особенно уязвим для гликирования.

Гликированный коллаген затвердевает, увеличивается количество поперечных связей, теряется эластичность. Он приобретает желтовато-розовый оттенок; кожа становится "тусклой, стальной на ощупь, с пониженной устойчивостью к провисанию". Это особенно заметно у диабетиков, но также накапливается у здоровых людей при хроническом питании с высоким содержанием сахара.

Откуда берутся КПГ?

КПГ попадают в кожу двумя путями: (1) изнутри — эндогенное образование, связанное с высоким уровнем сахара в крови; (2) извне — экзогенные КПГ в жареной, запеченной, карамелизированной пище. Мясо на гриле, картофель фри, карамель, белая выпечка — это продукты, богатые КПГ. Варка, приготовление на пару, тушение — это методы приготовления, бедные КПГ.

Внимание:Привычка есть сладкое — это "самый скрытый старящий фактор" кожи. Морщины связаны с УФ-излучением, но тусклый, непривлекательный тон кожи часто связан с гликацией. В моей клинике пациенты с высоким потреблением сладкого обычно выглядят старше своих лет.

Стратегии замедления гликации

Питание: низкий гликемический индекс, богатое клетчаткой, сбалансированное по белкам и жирам питание. Сахарные перекусы (упакованные кексы, фруктовые йогурты) являются основным источником образования КПГ. В сочетании с физическими упражнениями те же углеводы дают другой метаболический результат; движение стабилизирует уровень сахара в крови.

Местное применение: карнозин и аминогуанидин являются агентами с антигликационным эффектом, доказанным в исследованиях. Ниацинамид уменьшает образование КПГ. Некоторые антиоксиданты (особенно альфа-липоевая кислота) обеспечивают косвенную защиту.

Системное применение: добавки, такие как B1 (бенфотиамин), пиридоксамин (производное B6), изучались как средства, снижающие КПГ у пациентов с диабетом; в эстетической практике они используются ограниченно, но могут быть ценными под наблюдением врача.

Предыдущая глава

Окислительный стресс: Свободные радикалы и антиоксидантная защита

Следующая глава

Питание и долголетие кожи: от тарелки к клетке кожи