Çfarë është glikacioni?
Kur sheqeri në gjak rritet, molekulat e glukozës kanë tendencë të ngjiten rastësisht në çdo proteinë që hasin. Ky proces nuk është enzimatik, është një reaksion kimik. Së pari formohet baza e kthyeshme Schiff, pastaj produktet Amadori dhe së fundi AGE-të (Advanced Glycation End Products - Produkte Përfundimtare të Glikacionit të Avancuar) që vështirë se kthehen mbrapsht. Kolagjeni është një nga proteinat me jetëgjatësinë më të madhe në trup — mund të zgjasë me vite. Për këtë arsye, kolagjeni është veçanërisht i pambrojtur ndaj glikacionit.
Kolagjeni i glikuar ngurtësohet, lidhjet kryqëzuese shtohen dhe elasticiteti humbet. Merr një pamje të verdhë-rozë; lëkura merr një gjendje "të matuar, me një prekje si çelik, me rezistencë të ulët ndaj lëkundjes". Kjo është veçanërisht e dukshme tek diabetikët, por grumbullohet edhe tek individët e shëndetshëm me një dietë kronike me sheqer të lartë.
Nga vijnë AGE-të?
AGE-të arrijnë në lëkurë përmes dy rrugëve: (1) nga brenda — formimi endogjen për shkak të sheqerit të lartë në gjak; (2) nga jashtë — AGE-të ekzogjene në ushqimet e skuqura, të pjekura në skarë dhe të karamelizuara. Mishi i pjekur në skarë, patatet e skuqura, karameli, produktet e bardha të furrës janë ushqime të pasura me AGE. Zierja, gatimi me avull dhe gjellët me tenxhere janë metoda gatimi të varfra me AGE.
Kujdes:Zakoni i ngrënies së ëmbëlsirave është "plakësi më i fshehtë" i lëkurës. Rrudhat lidhen me UV-në, por një ton lëkure i matuar dhe jo tërheqës shpesh lidhet me glikacionin. Në klinikën time, pacientët me konsum të lartë të ëmbëlsirave shpesh duken më të mëdhenj se mosha e tyre.
Strategjitë që ngadalësojnë glikacionin
Ushqyerja: dietë me indeks të ulët glicemik, e pasur me fibra, me ekuilibër proteinë-yndyrë. Sheqernat e ndërmjetme (kekët e paketuar, koset me fruta) janë burimi kryesor i formimit të AGE-ve. Kur kombinohet me ushtrime, i njëjti karbohidrat prodhon një rezultat tjetër metabolik; lëvizja e mban sheqerin në gjak të qëndrueshëm.
Topikale: karnozina dhe aminoguanidina janë agjentë që kanë treguar efekt anti-glikacion në studime. Niacinamidi redukton formimin e AGE-ve. Disa antioksidantë (veçanërisht acidi alfa-lipoik) ofrojnë mbrojtje indirekte.
Sistemike: suplementet si B1 (benfotiamina), piridoksamina (derivat i B6) janë studiuar si reduktues të AGE-ve tek pacientët me diabet; përdoren në mënyrë të kufizuar në praktikën estetike, por mund të jenë të vlefshme nën mbikëqyrjen e mjekut.
Kapitulli i mëparshëm
Stresi Oksidativ: Radikalet e Lira dhe Mbrojtja Antioksiduese